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　　高級烹調(diào)油（即國家新標(biāo)準(zhǔn)中的二級油）是將普通食用油再加工成的精制食用油。它的外觀澄清、透明、色澤淡黃，比一般食用油色淺，比色拉油色深，無一般食用油存在的油料固有氣味和口味（如油菜籽的辛辣味、大豆的豆腥味等），水分、雜質(zhì)、酸價、過氧化值等一般食用油低，但酸價高于色拉油，煙點比色拉油低5℃-lO℃，用于烹調(diào)不起沫、油煙少，價格應(yīng)該比色拉油低，是色味俱佳、營養(yǎng)豐富的高檔食用油。主要作烹調(diào)用油，煎、炒、炸各種菜肴，也可做人造奶油、起酥油、調(diào)和油的原料。高級烹調(diào)油的選用原料、生產(chǎn)工藝、包裝容器等與色拉油相同。目前市場上供應(yīng)的高級烹調(diào)油有大豆高級烹調(diào)油、菜籽高級烹調(diào)油、花生高級烹調(diào)油、葵花籽高級烹調(diào)油和米糠高級烹調(diào)油等。